통곡물1 사워도우 vs 통밀·호밀, 건강엔 뭐가 좋을까?(사워도우,통밀과 호밀,혈당) 통밀빵이나 호밀빵을 먹으면 일반 식빵보다 건강할 것이라고 생각했습니다그런데 어느 날 빵을 고르면서 뒷면의 성분표를 자세히 들여다보게 됐습니다. ‘통밀’이나 ‘호밀’이라는 이름이 붙어 있어도 100%가 아닌 제품을 보면 일반 밀가루가 함께 들어 있는 경우가 많았습니다.그러다 문득 이런 생각이 들었습니다. “그렇다면 같은 밀가루라도 발효 방식이 다르면 어떨까?”그때 관심을 갖게 된 것이 사워도우(sourdough)였습니다. 사워도우는 밀가루와 물에 유산균과 효모가 함께 작용하도록 발효시켜 만드는 빵입니다. 그렇다면 통곡물로 만든 사워도우는 일반적인 흰 식빵보다 정말 건강에 더 좋을까요? 오늘은 이 질문을 사워도우, 호밀과 통밀, 혈당이라는 세 가지 관점에서 연구자료를 통해 살펴봤습니다.사워도우 — 발효하면 .. 2026. 8. 19. 이전 1 다음
